Jordkokk
Ingredienser
- Jordskokkpuré
- Melkekrem
- Er auberginen i streik?
- Oliven
- Kapers
- Vinaigrette
Fremgangsmåte
Topp med jordskokkpuré, fior di latte, stekt aubergine, oliven og kapers. Stek ved 240 °C og avslutt med vinaigrette.
Deigen: Poolish med Manitoba, Saccorosso og Emmer · 70 % · 67 timer
Poolish · 67 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Caputo Saccorosso
- Emmer fra Volda Mylne
Fremgangsmåte
Poolish 30 %, hydrering 70 %, gjæring 67 timer. 30 % Caputo Manitoba Oro, 40 % Caputo Saccorosso og 20 % emmer.