Trufa
Ingredientes
- Pecorino Romano
- Trufa
La masa: Biga con harina de Manitoba y Petra · 75% · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Petra Tipo 1
- Petra 0102
Preparación
30% Caputo Manitoba Oro, 30% Petra Tipo 1 y 40% Petra 0102.
Biga, 75% hidratación y 48 horas de fermentación.