Pancetta coppata – The White
Ingredientes
- cCrea agria
- Crema de leche
- Pancetta coppata
- Parmigiano Reggiano de montaña DOP
- Pistachos triturados
La masa: Biga con Manitoba y Super Nuvola · 75 % · 72 horas
Biga · 72 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Caputo Super Cloud
Preparación
50% biga.
Mezcla de harinas: 50% Manitoba Oro y 50% Super Nuvola.
Hidratación 75%, fermentación 72 horas.