Pancetta cotta – The White
Ingredienti
- panna acida
- Fior di latte
- Pancetta coppata
- Parmigiano Reggiano di Montagna DOP
- Pistacchi tritati
L'impasto: Biga con Manitoba e Super Nuvola · 75% · 72 ore
Biga · 72 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Super Nuvola
Procedimento
50% biga.
Miscela di farine: 50% Manitoba Oro e 50% Super Nuvola.
Idratazione 75%, fermentazione 72 ore.