Pancetta coppata – Den hvite
Ingredienser
- rømme
- Melkekrem
- Pancetta coppata
- Fjell Parmigiano Reggiano DOP
- Knuste pistasjnøtter
Deigen: Biga med Manitoba og Super Nuvola · 75 % · 72 timer
Biga · 72 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Caputo Super Cloud
Fremgangsmåte
50 % biga.
Melblanding: 50 % Manitoba Oro og 50 % Super Nuvola.
Hydrering 75 %, gjæring 72 timer.