Equipo Sorbillo
Ingredientes
- Escorrentía de stracciatella di bufala
- Crema de leche
- Scamorza de Campolongo
- Gruyère
- Piña
- azúcar moreno
- Chile
Preparación
Utiliza el jugo de la stracciatella como base. Cubre con fior di latte, scamorza, Gruyère y piña con azúcar moreno y chile.
La masa: Biga con Manitoba, Saccorosso y Petra 3 · 75 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Caputo Saccorosso
- Petra 3 Tipo 1
Preparación
40% biga. 45% Manitoba Oro, 20% Saccorosso y 40% Petra 3 Tipo 1.
Hidratación 75%, fermentación 48 horas.