Team Sorbillo
Ingredienti
- Dilavamento della stracciatella di bufala
- Fior di latte
- Campolongo scamorza
- Groviera
- Ananas
- zucchero di canna
- Peperoncino
Procedimento
Utilizzate il fondo di cottura della stracciatella come base. Guarnite con fior di latte, scamorza, Gruyère e ananas con zucchero di canna e peperoncino.
L'impasto: Biga con Manitoba, Saccorosso e Petra 3 · 75 % · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Saccorosso
- Petra 3 Tipo 1
Procedimento
40% biga. 45% Manitoba Oro, 20% Saccorosso e 40% Petra 3 Tipo 1.
Idratazione 75%, fermentazione 48 ore.