paté de pollo
Ingredientes
- Salsa de ricotta (ricotta casera · crema fresca · sal · glutamato monosódico y leche UHT)
- Lerkekongle
- Furukongle
- Paté de pollo casero con tocino y coñac.
- Trufa
- queso Mozzarella
La masa: Biga con Piantoni y dos harinas Petra · 75% · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Molino Piantoni LG
- Petra 0102
- Petra 5072
Preparación
40% Molino Piantoni LG, 30% Petra 0102 y 30% Petra 5072.
Biga, 75% de hidratación y 48 horas de fermentación.