Kyllingpaté
Ingredienser
- Ricottasaus (hjemmelaget ricotta · crème fraîche · salt · MSG og UHT-melk)
- Lerkekongle
- Furukongle
- Hjemmelaget kyllingpaté med bacon og konjakk
- Trøffel
- Mozzarella
Deigen: Biga med Piantoni og to Petra-meltyper · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Piantoni Mill LG
- Petra 0102
- Petra 5072
Fremgangsmåte
40 % Molino Piantoni LG, 30 % Petra 0102 og 30 % Petra 5072.
Biga, 75 % hydrering og 48 timers gjæring.