¡Ayuda, tenemos demasiadas trufas!
Ingredientes
- Kéfir
- cCrea agria
- ajo fermentado
- Polvo de champiñones
- Aromasopp
- Seta ostra
- Shiitake
- Trufa encurtida
Preparación
Prepara una salsa blanca con kéfir, crème fraîche y ajo fermentado. Usa polvo de setas de boletus, shiitake, trompeta negra, rebozuelo y colmenilla. Cubre con setas aromáticas, setas ostra, shiitake y trufa encurtida. Hornea a 410 °C en Effeuno.
La masa: Biga con Piantoni, Nuvola y emmer · 72 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Molino Piantoni LG
- Caputo Super Cloud
- Todo el tiempo
Preparación
Mezcla de harinas: 40% Molino Piantoni LG, 50% Caputo Super Nuvola y 10% espelta.
Biga, 72% de hidratación y 48 horas de fermentación.