Aiuto, abbiamo troppi tartufi!
Ingredienti
- Kefir
- panna acida
- Aglio fermentato
- Polvere di funghi
- Aromasopp
- Fungo ostrica
- Shiitake
- Tartufo sottaceto
Procedimento
Preparate una salsa bianca con kefir, crème fraîche e aglio fermentato. Utilizzate polvere di funghi porcini, shiitake, trombetta dei morti, finferli e spugnole. Guarnite con funghi aromatici, ostrica, shiitake e tartufo sott'aceto. Cuocete in forno Effeuno a 410 °C.
L'impasto: Biga con Piantoni, Nuvola e farro · 72 % · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Caputo Super Nuvola
- Sempre
Procedimento
Miscela di farine: 40% Molino Piantoni LG, 50% Caputo Super Nuvola e 10% farro dicocco.
Biga, idratazione al 72% e fermentazione per 48 ore.