Hjelp, vi har for mange trøfler
Ingredienser
- Kefir
- rømme
- Fermentert hvitløk
- Sopppulver
- Aromasopp
- Østerssopp
- Shiitake
- Syltet trøffel
Fremgangsmåte
Lag en hvit saus av kefir, crème fraîche og fermentert hvitløk. Bruk sopppulver fra steinsopp, shiitake, trompetsopp, kantarell og morkel. Topp med aromatiske sopper, østerssopp, shiitake og syltet trøffel. Stek ved 410 °C i Effeuno.
Deigen: Biga med Piantoni, Nuvola og emmer · 72 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Piantoni Mill LG
- Caputo Super Cloud
- Hele tiden
Fremgangsmåte
Melblanding: 40 % Molino Piantoni LG, 50 % Caputo Super Nuvola og 10 % emmer.
Biga, 72 % hydrering og 48 timers gjæring.