Hongo azul mohoso
Ingredientes
- Flauta
- Martell XO
- Champiñones variados
- Gorgonzola
- Rebozuelo de embudo
Preparación
Prepara la salsa de champiñones y mézclala con coñac Martell XO. Cubre con gorgonzola y rebozuelos. Asa a 410 °C en Effeuno.
La masa: Biga con harina de Manitoba y Petra · 75% · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Petra Tipo 1
- Petra 0102
Preparación
30% Caputo Manitoba Oro, 30% Petra Tipo 1 y 40% Petra 0102.
Biga, 75% hidratación y 48 horas de fermentación.