fungo ammuffito blu
Ingredienti
- Flauto
- Martell XO
- Funghi misti
- Gorgonzola
- Funnel chanterelle
Procedimento
Preparare la salsa ai funghi e mescolarla con il cognac Martell XO. Guarnire con gorgonzola e finferli. Arrostire a 410 °C in forno Effeuno.
L'impasto: Biga con farina di Manitoba e Petra · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Petra Tipo 1
- Petra 0102
Procedimento
30% Caputo Manitoba Oro, 30% Petra Tipo 1 e 40% Petra 0102.
Biga, 75% idratazione e 48 ore di fermentazione.