Blå muggen sopp
Ingredienser
- Fløyte
- Martell XO
- Blandede sopp
- Gorgonzola
- Traktkantarell
Fremgangsmåte
Lag soppsaus og bland med Martell XO-konjakk. Topp med gorgonzola og traktkantarell. Stek ved 410 °C i Effeuno.
Deigen: Biga med Manitoba- og Petra-mel · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Petra Type 1
- Petra 0102
Fremgangsmåte
30 % Caputo Manitoba Oro, 30 % Petra Tipo 1 og 40 % Petra 0102.
Biga, 75 % fuktighet og 48 timers gjæring.