Pizza napolitana de Pizzakollektivet
Ingredientes
- Hola San Marzano
- Crema de leche
- Anchoa
- Capuchas
- Aceituna
La masa: Biga con Manitoba, Petra 3 y sémola · 72 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Petra 3 Tipo 1
- Sémola Petra 8610
Preparación
40% biga.
Mezcla de harinas: 40% Manitoba Oro, 40% Petra 3 Tipo 1 y 20% sémola.
Hidratación 72%, fermentación 48 horas.