Il verde del campo con il crescione
Ingredienti
- panna acida
- Mozzarella di bufala
- Asparago
- Patate arrosto
- Broccolini
- Crescione di fiori
L'impasto: Impasto diretto con Cuoco e Integrale · 68% · 43 ore
Direkte · 43 timar
Tipi di farina
- Caputo Cuoco
- Caputo Integrale
Procedimento
Impasto diretto con 70% Caputo Cuoco e 30% Caputo Integrale.
Idratazione 68%.
Fermentazione 10 ore a temperatura ambiente e 33 ore a freddo.