Parmacio
Ingredientes
- La fuente de San Marzano-Tomatsaus
- queso Mozzarella
- Jamón de Parma
- Pistachos
La masa: Poolish con Manitoba, Saccorosso e Integrale · 68% · 66 horas
Poolish · 66 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Caputo Saccorosso
- Caputo integral
Preparación
30% de prefermento.
Mezcla de harinas: 30% Manitoba Oro, 40% Saccorosso y 30% Integrale.
Hidratación al 68%, con vinagre de vino tinto.
Fermentación durante 33 horas a temperatura ambiente y 33 horas en frío.