Parmachio
Ingredienti
- La Fontanella San Marzano-tomatsaus
- Mozzarella
- Prosciutto di Parma
- Pistacchi
L'impasto: Poolish con Manitoba, Saccorosso e Integrale · 68% · 66 ore
Poolish · 66 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Saccorosso
- Caputo Integrale
Procedimento
30% poolish.
Miscela di farine: 30% Manitoba Oro, 40% Saccorosso e 30% Integrale.
Idratazione 68%, con aceto di vino rosso.
Fermentazione 33 ore a temperatura ambiente e 33 ore a freddo.