Parmachio
Ingredienser
- San Marzano-tomatsaus-fontenen
- Mozzarella
- Parmaskinke
- Pistasjnøtter
Deigen: Poolish med Manitoba, Saccorosso og Integrale · 68 % · 66 timer
Poolish · 66 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Caputo Saccorosso
- Fullkorn Caputo
Fremgangsmåte
30 % poolish.
Melblanding: 30 % Manitoba Oro, 40 % Saccorosso og 30 % Integrale.
Hydrering 68 %, med rødvinseddik.
Gjæring 33 timer ved romtemperatur og 33 timer kaldt.