Gran Reserva de Parma
Ingredientes
- San Marzano estriano
- Albahaca
- Crema de leche
- Gran Reserva de Parma
- parmesano
Preparación
Asar a 415 °C en Effeuno. Cubrir con jamón de Parma curado durante 30 meses y virutas de parmesano después de asar.
La masa: Biga con Nuvola Super y Petra 3 · 75 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Caputo Super Cloud
- Petra 3 Tipo 1
Preparación
30% biga.
Mezcla de harinas: 60% Caputo Nuvola Super y 40% Petra 3 Tipo 1.
Hidratación 75%, fermentación 48 horas.