Parma Grand Riserva
Ingredienti
- Strianese San Marzano
- Basilico
- Fior di latte
- Parma Grand Riserva
- Parmigiano
Procedimento
Arrostire a 415 °C in forno Effeuno. Guarnire con prosciutto di Parma stagionato 30 mesi e scaglie di Parmigiano dopo la cottura.
L'impasto: Biga con Nuvola Super e Petra 3 · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 3 Tipo 1
Procedimento
30% biga.
Miscela di farine: 60% Caputo Nuvola Super e 40% Petra 3 Tipo 1.
Idratazione 75%, fermentazione 48 ore.