Parma Grand Reserve
Ingredienser
- Strianese San Marzano
- Basilikum
- Melkekrem
- Parma Grand Reserve
- Parmesan
Fremgangsmåte
Stek ved 415 °C i Effeuno. Topp med parmaskinke som har lagret i 30 måneder og parmesanflak etter steking.
Deigen: Biga med Nuvola Super og Petra 3 · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Super Cloud
- Petra 3 Type 1
Fremgangsmåte
30 % biga.
Melblanding: 60 % Caputo Nuvola Super og 40 % Petra 3 Tipo 1.
Hydrering 75 %, gjæring 48 timer.