Chick Peace
Ingredienti
- Strianese San Marzano DOP
- Mozzarella
- Melanzane grigliate
- Paprica
- ceci
- Harissa
- cinque spezie libanesi
L'impasto: Biga con Piantoni, due farine Caputo e farro · 70% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Caputo Super Nuvola
- Caputo Saccorosso
- Emmer di Volda Mylne
Procedimento
30% Piantoni LG, 30% Super Nuvola, 30% Saccorosso e 10% farro di Volda Mylne.
Biga, idratazione al 70% e fermentazione per 48 ore.