Sirvo queso y pimienta.
Ingredientes
- Crema de leche
- Manteca
- Parmigiano Reggiano
- Pimienta
- Solomillo de venado cortado en finas lonchas
Preparación
Freír con fior di latte a 435 °C y Effeuno. Añadir mantequilla, parmesano, pimienta y cordero cortado en rodajas finas a mitad de la fritura.
La masa: Masa directa con sémola y trigo integral · 72% · 50 horas
Direkte · 50 timar
Tipos de harina
- Caputo Saccorosso
- Sémola Petra 8610
- Caputo integral
Preparación
Masa directa con 70% de Caputo Saccorosso, 15% de sémola Petra 8610 y 15% de Caputo Integrale.
Hidratación: 72%.
Fermentación: 50 horas.