Cacio e pepe servo
Ingredienti
- Fior di latte
- Burro
- Parmigiano Reggiano
- Pepe
- Controfiletto di cervo tagliato a fette sottili
Procedimento
Arrostire con fior di latte a 435 °C e Effeuno. Aggiungere burro, parmigiano, pepe e l'agnello tagliato a fettine sottili a metà cottura.
L'impasto: Impasto diretto con semola e grano integrale · 72% · 50 ore
Direkte · 50 timar
Tipi di farina
- Caputo Saccorosso
- Petra 8610 Semola
- Caputo Integrale
Procedimento
Impasto diretto con 70% Caputo Saccorosso, 15% Petra 8610 Semola e 15% Caputo Integrale.
Idratazione 72%.
Fermentazione 50 ore.