Jeg serverer ost og pepper
Ingredienser
- Melkekrem
- Smør
- Parmigiano-Reggiano
- Pepper
- Tynt skåret hjortefilet
Fremgangsmåte
Stek med fior di latte ved 435 °C og Effeuno. Tilsett smør, parmesan, pepper og tynt skivet lammekjøtt halvveis i stekingen.
Deigen: Direktedeig med semulegryn og fullkornshvete · 72 % · 50 timer
Direkte · 50 timar
Meltyper
- Caputo Saccorosso
- Petra 8610 Semolina
- Fullkorn Caputo
Fremgangsmåte
Direktedeig med 70 % Caputo Saccorosso, 15 % Petra 8610 semola og 15 % Caputo Integrale.
Hydrering 72 %.
Gjæring 50 timer.