Parte trasera del refrigerador
Ingredientes
- San Marzano Strianese
- queso Mozzarella
- Papas nuevas al horno con pimienta y pecorino romano (horneadas a la parrilla · machacadas)
- Entrecot a la parrilla con especias
- ralladura de limón
- Estragón
- Aceite de oliva y sal ahumada en la corteza
La masa: Biga con Manitoba, trigo escanda, sémola y Nuvola · 75 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Todo el tiempo
- Sémola Petra 8610
- Caputo Super Cloud
Preparación
50% Manitoba Oro, 10% espelta, 10% sémola Petra 8610 y 30% Super Nuvola.
Biga, 75% de hidratación y 48 horas de fermentación.