Parte posteriore del frigorifero
Ingredienti
- San Marzano Strianese
- Mozzarella
- Patate novelle al forno con pepe e pecorino romano (cotte al forno su grill · schiacciate)
- Entrecôte grigliata con rub
- scorza di limone
- Dragoncello
- Olio d'oliva e sale affumicato sulla crosta
L'impasto: Biga con Manitoba, farro, semola e Nuvola · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Sempre
- Petra 8610 Semola
- Caputo Super Nuvola
Procedimento
50% Manitoba Oro, 10% farro dicocco, 10% Petra 8610 Semola e 30% Super Nuvola.
Biga, idratazione al 75% e fermentazione per 48 ore.