Parma-Fig
Ingredientes
- San Marzano El Llameante
- Albahaca
- queso Mozzarella
- Parmaciano
- Jamón de Parma
- Parmigiano
- Mermelada de higos
- Rúcula
La masa: Biga con Manitoba, trigo emmer y pizzería · 70 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Todo el tiempo
- Pizzería Caputo
Preparación
40% Manitoba Oro, 10% espelta y 60% Pizzeria.
Hidratación 70%, fermentación 48 horas.