Reelección
Ingredientes
- Mascarpone
- Flauta
- Seta trompeta
- Tomillo
- Romero
- Sal
- Crema de leche
- Rebozuelos fritos en mantequilla
- papada
- Panceta (después de freírla)
La masa: Masa directa con cuatro tipos de harina · 72% · 30 horas
Direkte · 30 timar
Tipos de harina
- Sémola Petra 8610
- Caputo integral
- Caputo Saccorosso
- Pizzería Caputo
Preparación
15% de sémola Petra 8610, 8% de Caputo Integrale, 8% de Caputo Saccorosso y 69% de Caputo Pizzeria.
Masa directa, 72% de hidratación y 30 horas de fermentación.