Gjenvalg
Ingredienser
- Mascarpone
- Fløyte
- Trompetsopp
- Timian
- Rosmarin
- Salt
- Melkekrem
- Smørstekt kantarell
- Kjever
- Pancetta (etter steking)
Deigen: Direktedeig med fire meltyper · 72 % · 30 timer
Direkte · 30 timar
Meltyper
- Petra 8610 Semolina
- Fullkorn Caputo
- Caputo Saccorosso
- Caputo Pizzeria
Fremgangsmåte
15 % Petra 8610 semulegryn, 8 % Caputo Integrale, 8 % Caputo Saccorosso og 69 % Caputo Pizzeria.
Direktedeig, 72 % hydrering og 30 timers gjæring.