Albahaca máxima
Ingredientes
- Albahaca
- Tomates San Marzano
- Crema de leche
Preparación
Coloca albahaca tanto debajo como encima de los tomates. Cubre con fior di latte y asa a 430 °C en Effeuno. Añade albahaca fresca después de asar.
La masa: Biga con Nuvola Super y Petra 0102 · 75 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Caputo Super Cloud
- Petra 0102
Preparación
Masa de biga con 30% de Caputo Nuvola Super y 70% de Petra 0102.
Hidratación 75%.
Fermentación 48 horas.