Basilico Massimo
Ingredienti
- Basilico
- Petti San Marzano
- Fior di latte
Procedimento
Utilizzate il basilico sia sotto che sopra i pomodori. Cospargete con fior di latte e cuocete in forno a 430°C in Effeuno. Aggiungete il basilico fresco dopo la cottura.
L'impasto: Biga con Nuvola Super e Petra 0102 · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 0102
Procedimento
Impasto di biga con 30% di lievito madre Caputo Nuvola Super e 70% di lievito madre Petra 0102.
Idratazione 75%.
Fermentazione 48 ore.