Basilikum Maximal
Ingredienser
- Basilikum
- San Marzano-tomater
- Melkekrem
Fremgangsmåte
Bruk basilikum både under og over tomatene. Topp med fior di latte og stek ved 430 °C i Effeuno. Tilsett fersk basilikum etter steking.
Deigen: Biga med Nuvola Super og Petra 0102 · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Super Cloud
- Petra 0102
Fremgangsmåte
Biga-deig med 30 % Caputo Nuvola Super og 70 % Petra 0102.
Hydrering 75 %.
Gjæring 48 timer.