Principalmente manzanas
Ingredientes
- compota de manzana
- Canela
- azúcar moreno
- Raudvinseddik
- copa de crema
- queso Provolone
- rodajas de manzana
- Tomillo
La masa: Biga con Manitoba y Petra 3 · 72% · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Petra 3 Tipo 1
Preparación
60% biga.
Mezcla de harinas: 60% Manitoba Oro y 40% Petra 3 Tipo 1.
Hidratación 72%, fermentación 48 horas.