Ruleta rusa
Ingredientes
- cCrea agria
- Sila kéfir
- Suero
- Vinagre
- MSG
- Polvo de champiñones
- guisantes rusos
- Piña de pino
- corazón de pollo
- Romero
- Tomillo
- Gelatina de aquavit
Preparación
Mezcla la crème fraîche con el kéfir, el suero de leche, el vinagre, el glutamato monosódico (GMS), el polvo de champiñones y los guisantes triturados. Asa a 400 °C en Effeuno. Decora con romero, tomillo y gelatina de aquavit después de asar.
La masa: Biga con Saccorosso y Petra 0102 · 75 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
Preparación
Masa de biga con 40% de Caputo Saccorosso y 60% de Petra 0102.
Hidratación 75%, fermentación 48 horas.