Roulette russa
Ingredienti
- panna acida
- Sila kefir
- Siero
- Aceto
- Glutammato monosodico (MSG)
- Polvere di funghi
- piselli russi
- Pigna
- Cuore di pollo
- Rosmarino
- Timo
- gelatina di aquavit
Procedimento
Mescolare la crème fraîche con il kefir, il siero di latte, l'aceto, il glutammato monosodico, la polvere di funghi e i piselli schiacciati. Cuocere in forno a 400°C in un forno Effeuno. Guarnire con rosmarino, timo e gelatina di aquavit dopo la cottura.
L'impasto: Biga con Saccorosso e Petra 0102 · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
Procedimento
Impasto di biga con 40% Caputo Saccorosso e 60% Petra 0102.
Idratazione 75%, fermentazione 48 ore.