Russisk rulett
Ingredienser
- rømme
- Sila kefir
- Myse
- Eddik
- MSG
- Sopppulver
- Russiske erter
- Furukongle
- Kyllinghjerte
- Rosmarin
- Timian
- Akevittgelé
Fremgangsmåte
Bland crème fraîche med kefir, myse, eddik, MSG, sopppulver og knuste erter. Stek ved 400 °C i Effeuno. Topp med rosmarin, timian og akevittgelé etter steking.
Deigen: Biga med Saccorosso og Petra 0102 · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
Fremgangsmåte
Biga-deig med 40 % Caputo Saccorosso og 60 % Petra 0102.
Hydrering 75 %, gjæring 48 timer.