Margherita Bufar
Ingredienti
- Fontanella San Marzano
- Soffio
- Mozzarella
- Emulsione di basilico (basilico al limone · basilico alla cannella · basilico classico)
L'impasto: Biga con Petra e Pizzeria · 70% · 30 ore
Biga · 30 timar
Tipi di farina
- Petra Quail 0102
- Caputo Pizzeria
Procedimento
50% Quaglia Petra 0102 e 50% Caputo Pizzeria.
Biga, idratazione al 70% e 30 ore di fermentazione.