Margherita Bufar
Ingredienser
- San Marzano-fontenen
- Blåse
- Mozzarella
- Basilikumemulsjon (sitronbasilikum · kanelbasilikum · klassisk basilikum)
Deigen: Biga med Petra og Pizzeria · 70 % · 30 timer
Biga · 30 timar
Meltyper
- Petra Quail 0102
- Caputo Pizzeria
Fremgangsmåte
50 % Quaglia Petra 0102 og 50 % Caputo Pizzeria.
Biga, 70 % hydrering og 30 timers gjæring.