Patatas y mascarpone sin espuma de leche
Ingredientes
- Flauta
- Patatas escaldadas
- Sal
- Pimienta
- mantequilla dorada
- Romero
- Mascarpone
- Aceituna
Preparación
Rellena el borde con mascarpone, romero y aceitunas. Cubre con crema batida, patatas escaldadas con sal y pimienta, mantequilla dorada y romero. Hornea a 420 °C.
La masa: Biga con harina de Manitoba y dos harinas de Petra · 75% · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Petra 0102 Tipo 1
- Petra Tipo 2
Preparación
50% biga.
Mezcla de harinas: 50% Manitoba Oro, 30% Petra 0102 Tipo 1 y 20% Petra Tipo 2.
Hidratación 75%.
Fermentación 48 horas.