Patate e mascarpone senza schiuma di latte
Ingredienti
- Flauto
- Patate sbollentate
- Sale
- Pepe
- burro nocciola
- Rosmarino
- Mascarpone
- Oliva
Procedimento
Riempite il bordo con mascarpone, rosmarino e olive. Guarnite con panna montata, patate sbollentate con sale e pepe, burro fuso e rosmarino. Cuocete in forno a 420 °C.
L'impasto: Biga con farina Manitoba e due farine Petra · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 0102 Tipo 1
- Petra Tipo 2
Procedimento
50% biga.
Miscela di farine: 50% Manitoba Oro, 30% Petra 0102 Tipo 1 e 20% Petra Tipo 2.
Idratazione 75%.
Fermentazione 48 ore.