Poteter og mascarpone uten melkeskum
Ingredienser
- Fløyte
- Blancherte poteter
- Salt
- Pepper
- Brunt smør
- Rosmarin
- Mascarpone
- Oliven
Fremgangsmåte
Fyll kanten med mascarpone, rosmarin og oliven. Topp med pisket krem, skållede poteter med salt og pepper, brunt smør og rosmarin. Stek ved 220 °C.
Deigen: Biga med Manitoba- og to Petra-meltyper · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Petra 0102 Type 1
- Petra Type 2
Fremgangsmåte
50 % biga.
Melblanding: 50 % Manitoba Oro, 30 % Petra 0102 Tipo 1 og 20 % Petra Tipo 2.
Hydrering 75 %.
Gjæring 48 timer.