Nguja Blanco Mk. II
Ingredienti
- Flauto
- Fior di latte
- Nduja
- Spinaci saltati
- Code di granchio
- buccia di limone
- Succo di limone
Procedimento
Utilizzare il flûte come base. Guarnire con fior di latte, 'nduja, spinaci saltati, code di gamberi di fiume, scorza di limone e succo di limone.
L'impasto: Biga con due farine Piantoni e Saccorosso · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Molino Piantoni Tipo 2
- Caputo Saccorosso
Procedimento
40% Piantoni LG, 30% Piantoni Tipo 2 e 30% Caputo Saccorosso.
Biga con idratazione al 75% e 48 ore di fermentazione.