La cebolla con mascarpone
Ingredientes
- Mascarpone
- Yema
- parmesano
- cáscara de limón
- ajo silvestre seco
- Crema de leche
- Guarniciones salteadas
Preparación
Mezcla el mascarpone con la yema de huevo, el parmesano, la ralladura de limón y el cebollino seco. Usa esta mezcla como base y cúbrela con fior di latte y cebollino salteado.
La masa: Poolish con Manitoba, Saccorosso, espelta y Criscito · 70 % · 55 horas
Poolish · 55 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Caputo Saccorosso
- Todo el tiempo
- Caputo Criscito
Preparación
30% de prefermento.
Mezcla de harinas: 30% Manitoba Oro, 50% Saccorosso, 15% emmer y 5% Criscito.
Hidratación: 70%.
Fermentación: 55 horas.