La cipolla con mascarpone
Ingredienti
- Mascarpone
- tuorlo d'uovo
- Parmigiano
- buccia di limone
- aglio selvatico essiccato
- Fior di latte
- Contorni saltati in padella
Procedimento
Mescolate il mascarpone con il tuorlo d'uovo, il parmigiano, la scorza di limone e l'erba cipollina essiccata. Usate il composto come base e guarnite con fior di latte e erba cipollina saltata in padella.
L'impasto: Poolish con Manitoba, Saccorosso, farro e Criscito · 70% · 55 ore
Poolish · 55 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Saccorosso
- Sempre
- Caputo Criscito
Procedimento
30% poolish.
Miscela di farine: 30% Manitoba Oro, 50% Saccorosso, 15% farro dicocco e 5% Criscito.
Idratazione 70%.
Fermentazione 55 ore.