Løk med mascarpone
Ingredienser
- Mascarpone
- Eggeplomme
- Parmesan
- Sitronskall
- Tørket vill hvitløk
- Melkekrem
- Sauterte tilbehør
Fremgangsmåte
Bland mascarpone med eggeplomme, parmesan, sitronskall og tørket gressløk. Bruk blandingen som base og topp med fior di latte og sautert gressløk.
Deigen: Poolish med Manitoba, Saccorosso, emmer og Criscito · 70 % · 55 timer
Poolish · 55 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Caputo Saccorosso
- Hele tiden
- Caputo Criscito
Fremgangsmåte
30 % poolish.
Melblanding: 30 % Manitoba Oro, 50 % Saccorosso, 15 % emmer og 5 % Criscito.
Hydrering 70 %.
Gjæring 55 timer.