Pera e tartufo
Ingredienti
- salsa di pomodoro
- Basilico
- Mozzarella
- crema al tartufo
- olio extra vergine di oliva
- pera tagliata a fettine sottili
- Noci
Procedimento
Utilizza salsa di pomodoro, basilico, mozzarella, crema al tartufo e olio d'oliva. Guarnisci con fettine sottili di pera e noci.
L'impasto: Poolish con Cuoco e farro · 70% · 64 ore
Poolish · 64 timar
Tipi di farina
- Caputo Cuoco
- Sempre
Procedimento
Mescolare la farina con Caputo Cuoco e il 7% di farro dicocco.
Idratazione 70%.
Poolish al 30% per 18 ore a temperatura ambiente, poi 10 ore a temperatura ambiente e 36 ore a freddo.