Pære og trøffel
Ingredienser
- Tomatsaus
- Basilikum
- Mozzarella
- Trøffelkrem
- Ekstra virgin olivenolje
- Tynt skivet pære
- Valnøtter
Fremgangsmåte
Bruk tomatsaus, basilikum, mozzarella, trøffelkrem og olivenolje. Topp med tynne pæreskiver og valnøtter.
Deigen: Poolish med Cuoco og Emmer · 70 % · 64 timer
Poolish · 64 timar
Meltyper
- Caputo Cook
- Hele tiden
Fremgangsmåte
Melblanding med Caputo Cuoco og 7 % emmer.
Hydrering 70 %.
Poolish 30 % i 18 timer ved romtemperatur, deretter 10 timer ved romtemperatur og 36 timer kaldt.